受疫情影響,今年部分地區餐飲企業的年夜飯訂餐量較以往有明顯下降。在此背景下,一些企業嘗試根據消費者訴求,提供送餐到家服務,小份菜、位菜等也已經融入年夜飯市場。另外,專車配送、半成品加工等新的供餐形式也逐漸出現。
   
 您當前的位置 : 社會新聞>

疫情之下,今年年夜飯預訂有哪些新變化?

遞四方香港查詢 時間:2021-01-11 08:44

受疫情影響,今年部分地區餐飲企業的年夜飯訂餐量較以往有明顯下降。在此背景下,一些企業嘗試根據消費者訴求,提供送餐到家服務,小份菜、位菜等也已經融入年夜飯市場。另外,專車配送、半成品加工等新的供餐形式也逐漸出現。

  年關將至,各大飯店、酒樓的年夜飯預訂逐漸火熱起來。然而,一邊是過年團聚的喜悦,一邊是減少聚集的疫情防控要求,年夜飯的訂餐情況隨之呈現新的變化。

  《工人日報》記者近日走訪發現,部分地區餐飲企業的年夜飯訂餐量較以往有明顯下降。與此同時,天眼查專業版數據顯示,2020年經營範圍含“餐飲、年夜飯”的相關企業新增數量增速較2019年下降超5個百分點。不過,受疫情影響,專車配送、半成品加工等新的供餐形式逐漸出現。

  中國飯店協會會長韓明建議,餐飲企業應對年夜飯實施分時分區預訂,減少人員聚集,鼓勵分餐制、自助餐、營養套餐。

  飯店年夜飯訂餐量下滑

  近日,湖南郴州市的費先生經過與家人商議,決定將往年常去的某酒樓年夜飯訂餐取消。“南方冬天沒有暖氣,年夜飯吃的菜又多,準備起來特別麻煩,所以我們以前都是在外面吃。”由於家中團聚的人數較多,費先生每年都要提前打電話幫忙預留年夜飯的名額。

  由於疫情影響,費先生將今年的年夜飯安排進行了調整。消息在家庭微信羣中發佈後,得到了家人們的支持。費先生認為:“考慮到聚餐風險,還有一些親戚朋友可能回不來,我們決定還是小家庭內部自己做,更温馨、更安全。”

  居民迴歸家庭用餐,對餐飲企業最直接的影響表現在年夜飯訂餐量的下滑。費先生一家經常光顧的這家酒樓,往年這個時候都已經預訂完了,但今年還有不少空餘桌位。

  在北京,也有一些餐飲飯店表示,今年年夜飯預訂與以往爆滿的情況大不相同。據北京北平樓牡丹園訂餐員介紹,該門店年三十的年夜飯售出量佔60%左右,初一到初六預訂量為30%~40%,目前均未訂滿。訂餐員表示:“往年是從國慶之後開始預訂,到現在基本售完,現在這個預訂量是比較少的。”

  由於春節期間菜市場關停,餐飲企業必須提前準備相關食材,訂餐量的減少導致餐飲方需要對食材儲備計劃進行調整。“以往到元旦的時候,年三十到初五的訂單早就排滿了,一天要接到60~70個大桌,但是今年年三十當天的都沒訂滿。”北京慶和樓店長葉先生指出,門店往年會根據年夜飯的預訂情況進行菜品採購和儲備,而根據今年訂餐情況來看,儲備量較以往有明顯的下降。“今年寧可不夠賣,也要減少儲備,以避免食材大量損失浪費。”

  企業紛紛拿出備選方案

  對餐飲業而言,行業也在積極進行業務調整,啓動相應的備用方案來保證年夜飯的銷量。上述郴州某酒樓老闆唐先生不久前就在客户微信羣裏發佈消息:根據疫情防控要求,如果今年的年夜飯無法到店用餐,本店決定啓動備用方案,大家可以選擇退訂,也可以選擇我們今年特設的配送專車,帶碟帶碗全套送到家。

  唐先生所提供的更多選擇源於去年的應對經驗。“去年我們就有顧客取消訂餐,但也有顧客要求做好了送過去。所以今年我特地聯繫了朋友組成車隊,一旦不能到店用餐,就安排專車配送。”唐先生還藉助微信羣啓動年夜飯外賣,直接線上點單配送到家。

  中油陽光餐飲(北京)有限責任公司則直接開發了點餐小程序“陽光鮮生”,提供春節配餐服務。據該公司副總經理張衞介紹,“陽光鮮生”小程序於2020年3月上線,通過5大地區微信社羣覆蓋周邊5公里居民的點餐需求,疫情期間累計配送盒飯數量數十萬份。

  “今年,公司開發家庭用餐半成品,由餐廳事先調好醬汁,客户點餐取餐後帶回家簡單加工即可。我們的廚師、服務員已經全員核酸檢測,可隨時上門提供服務。”張衞説,消費者通過小程序下單預售,就可以在年二十九拿到新鮮的半成品菜。

  餓了麼相關負責人則對記者表示,2020年受疫情影響,餐飲行業的線上化增長很顯著。餓了麼今年將繼續升級年夜飯的線上供應,聯合一批行業內知名正餐品牌以及地方特色餐飲老字號,推出品類豐富的過年歡聚套餐。今年的線上年夜飯,消費者預計在2月初就可以在餓了麼預訂。

  中國飯店協會會長韓明向記者表示,受疫情影響,一些企業嘗試或擴大了半成品年夜飯,嘗試推出了更多不同種類的半成品產品。“一些企業提供年夜飯退訂服務,一些企業嘗試根據消費者訴求,提供送餐到家服務。這些形式更加靈活,利於減少浪費,小份菜、位菜等也已經融入年夜飯市場。”

  嚴控食材,保障用餐安全

  餐飲年夜飯備選方案的出現,實則對菜品出餐環節提出更高的防控要求。對此,韓明建議,餐飲企業要嚴格按照當地疫情防控要求採取措施,嚴格消殺、做好用餐人員登記、公筷公勺、分餐、無接觸點餐、結賬等。可對年夜飯實施分時分區預訂,減少人員聚集。鼓勵分餐制、自助餐、營養套餐。對於合餐顧客,要做到“一菜一公筷、一湯一公勺”,或者“一人一公筷、一人一公勺”。

  針對冷鏈食材方面多次出現被檢測出病毒的情況,各餐飲單位也做出及時變更。唐先生的酒樓,今年就取消了例如牛仔骨等國外進口食材的使用,直接更換新的菜品。

  “冷鏈手續現在越來越麻煩,也難保不會發生問題,我們乾脆就取消了這幾道菜,但菜品還是很豐富的。”唐先生説。

  北京慶和樓的葉先生表示,店內在去年11月份就取消了所有進口冷鏈食材的使用,直接用國內的食材來代替。

  “比如以前用的南美大蝦,今年就選用國產同品質的蝦,保證口感和味道不受影響。同時還對今年的菜單做出新的規劃調整,增加顧客的新鮮感。”葉先生説。(記者 劉小燕 楊召奎)


[來源:工人日報] [作者:劉小燕 楊召奎] [編輯:金慧儀]
版權聲明:

·凡註明來源為“海口網”的所有文字、圖片、音視頻、美術設計等作品,版權均屬海口網所有。未經本網書面授權,不得進行一切形式的下載、轉載或建立鏡像。

·凡註明為其它來源的信息,均轉載自其它媒體,轉載目的在於傳遞更多信息,並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。


圖解海口一週熱聞:海口將啓動限價商品住房配售
圖解海口一週熱聞:2021跨越山海 逐夢前行
圖解海口一週熱聞:第三屆海口尋找識字小達人開賽
圖解海口一週熱聞:2020冬交會海口開幕
圖解海口一週熱聞:海南自貿港第四批重點項目簽約
參與垃圾分類 共建美好瓊山
加強憲法實施 建設法治化自貿港
出重拳 掃黑惡 保平安
中國公民健康素養
【遞四方香港查詢】海口碧桂園劍橋郡小區通訊信號差
     
排行
 
海口創新打造“半小時鐵路公交圈”
海口一外賣小哥衝卡撞傷執勤協警 拘留10日!
海南冬交會落幕 現代種業產區成熱門展區[圖]
海口灣雲洞圖書館項目穩推進
掃碼、現金支付共存 海口市民支付更隨心[圖]
海口擬出台《森林禁火令》 違反規定將嚴懲!
海口火山荔枝獲評中國特色農產品優勢區
海口打造高新技術產業發展新高地
海口五源河濕地公園建生態浮島
天氣變冷“暖經濟”升温 海口保暖用品走俏
 
|
|
|
|
 
|
|
|
|
|
|
|
     vz.sss365.biz AllRights Reserved      
海口網版權所有 未經書面許可不得複製或轉載
互聯網新聞信息服務許可證 企業法人營業執照 增值服務許可證
違法和不良信息舉報電話: 0898—66822333  舉報郵箱:jb66822333@163.com

瓊公網安備 46010602000160號

  瓊ICP備05001198號-1
中國互聯網舉報中心